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Langues : français
Fiche n° : 842
Article ouvrage - Tiré à part
Voluer, Philippe
De céréale et d'eau : La brasserie française
pp. 125-129, Bibliogr. p. 129

Périodique : Revue Terrain, 13

Résumé : Article consacré à l'histoire de la brasserie française. L'auteur évoque lévolution et la situation actuelle des brasseries françaises. La fabrication de la bière s'est développée à partir de 1870. Chaque département possédait au moins une brasserie. L'auteur étudie la transmission des savoir-faire qui est restée partiellement méconnue, l'apprentissage et la création des écoles de brasserie au XIXème siècle. Sujets / Produits : boissons; boisson fermentée; bière
Préparations / Savoir-faire : maltage
Localisation : France