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Cote : BB26
Langues : français
Fiche n° : 720
Article ouvrage
Robert, J. François
Traitement par le film d'une chaîne opératoire : l'abattage de porc dans le Rouergue ou "les cuisines du Mas des Cols"
In Du sauvage, du vivant et du cru
1989. - pp. 85-96, ill., noir et blanc, photos

Congrès : Cahier du stage : L'Ethnologie de l'alimentation, Dijon, 17-19 novembre 1988, organisé par le Centre de recherche et d'études pour l'Histoire et l'Anthropologie des techniques alimentaires, et la Direction régionale des affaires culturelles

Résumé : Les techniques domestiques d'abattage, de charcutage et de conservation du porc sont très anciennes et ont été répandues dans toute l'Europe. Elles ont, jusqu'à une époque récente, conditionné en partie les conduites alimentaires populaires. L'abattage du porc en milieu domestique a marqué sur une très longue période les comportements, et là où son observation est encore possible, on peut dire que cette pratique exprime avec beaucoup de force la "symbiose de la terre, des bêtes et des gens" dans les sociétés rurales. Le propos de l'auteur qui a observé cette pratique dans une ferme Aveyronnaise est de faire ressortir les principaux points de méthode qui ont présidé à la réalisation d'un document filmé sur l'abattage du porc et de son charcutage. Domaines : Produits carnés / Viande : Porcins
Sujets / Produits : abattage de porc; chaîne opératoire; produits carnés; porc; représentations; charcuterie; conduites alimentaires; sociétés rurales; comportements alimentaires; viande
Préparations / Savoir-faire : abattage; techniques domestiques; charcutage
Localisation : Rouergue (Aveyron, Midi-Pyrénées, France)