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Cote : BB26
Langues : français
Fiche n° : 716
Article ouvrage
Vialles, Noëlie
De l'animal à la viande
In Du sauvage, du vivant et du cru
1989. - pp. 17-21

Congrès : Cahier du stage : L'Ethnologie de l'alimentation, Dijon, 17-19 novembre 1988, organisé par le Centre de recherche et d'études pour l'Histoire et l'Anthropologie des techniques alimentaires, et la Direction régionale des affaires culturelles

Résumé : Quelques remarques très générales concernant ce que l'on appelle viande "de boucherie". La viande est la chair des animaux. Mais la chair de certains animaux n'est pas tenue pour viande. La chair n'est accessible que par la mort des animaux. Les animaux de boucherie doivent être tués par une saignée mortelle. L'habillage, l'action de transformer le corps de l'animal en une substance consommable, en carcasse offerte à la découpe de boucherie ou de cuisine est essentielle. Dans notre société, la mise à mort des animaux est devenue invisible. Les abattoirs ont été expulsés des villes. Domaines : Produits carnés / Viande
Sujets / Produits : chair; viande; habillage; viande animale; corps de l'animal; transformation; mise à mort; animaux; viande de boucherie; chair des animaux; mort des animaux; animaux de boucherie; saignée mortelle; substance consommable; carcasse; découpe de boucherie; cuisine est essentielle
Préparations / Savoir-faire : boucherie; mise à mort; tuerie; saignée mortelle; habillage; viande animale; découpe; viande; abattoirs
Localisation : France