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Cote : LF39
Langues : français
Fiche n° : 689
Ouvrage
Viallet, Hélène
Les alpages et la vie d'une communauté montagnarde : Beaufort du Moyen Age au XVIIIè siècle
Académie Salésienne, 1993. - 275p, cartes, ill. Bibliogr. pp. 252-258 index pp. 259-266 Glossaire pp. 241-244 (coll. Mémoires et documents)


Résumé : Histoire du système agro-pastoral montagnard dans le Beaufortain. L'auteur se penche sur le passé afin de comprendre comment, face à un milieu naturel très rude, les habitants de cette région sont parveus à construire une organisation sociale et économique complexe et harmonieuse. Il effectue aussi une comparaison avec d'autres exemple de vie agro-pastorale en Savoie et en Suisse. Il retrace l'évolution de ce qu'on pourrait appeler une civilisation de la vache. Sujets / Produits : lait; produits laitiers; fromages; gruyère; tomme
Préparations / Savoir-faire : emprésurage; décaillage; pressage; affinage
Localisation : Savoie (Beaufort, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, France)