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Cote : T89
Langues : français
Fiche n° : 679
Article de périodique - Tiré à part
Branlard, Jean-Paul
Procès autour du porc : Le contentieux de l'élaboration des produits de charcuterie
Montpellier : Centre National de Formation,Documentation et coopération International, 1996. - pp. 70-77

Périodique : Bulletin d'Information et de Documentation, Juil-août, 7-8

Résumé : Etude qui traite des réglementations concernant la charcuterie, notamment le code de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes. L'auteur analyse la jurisprudence correspondante. Domaines : Produits carnés / Viande : Porcins
Sujets / Produits : porc; aspects juridiques; produits de charcuterie; réglementation; code de la charcuterie; jurisprudence; viandes; porcins
Préparations / Savoir-faire : charcuterie; salaison; conserves de viandes
Localisation : France