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Cote : RB16
Dumont, RollandeLangues : français Fiche n° : 6601 Article ouvrage La qualité sensorielle de la viande bovine: quelles questions pour la recherche ? In De la vache à la viande. Regards croisés sur l'élevage bovin et sa filière Laval : Siloë, 2001, pp. 37-53 Sujets / Produits : viande; qualité sensorielle; couleur; jutosité; flaveur; tendreté; carcasse; bovins; boeuf; abattage; muscles; collagène; technologie |
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