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Cote : BA100
Langues : français
Fiche n° : 6430
Ouvrage
Boucher, Jean-Marc
Auguste Escoffier. Préceptes et transmission de la cuisine de 1880 à nos jours
Paris : L'Harmattan, 2014. - 266 p. (Questions alimentaires et gastronomiques)


Résumé : Cet ouvrage propose de retracer la vie d Auguste Escoffier, une des figures illustres de la gastronomie française. L ouvrage s intéresse d abord au parcours et à l évolution du cuisinier et particulièrement à son investissement pour lutter contre le paupérisme. L auteur analyse ensuite les innovations et l influence durable d Auguste Escoffier dans l histoire de la gastronomie française de la fin du XIX e siècle à nos jours. [Résumé de l'éditeur]