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Cote : BB232
Langues : français
Fiche n° : 6366
Ouvrage
Dragacci, Sylviane; Zakhia-Rozis, Nadine; Galtier, Pierre
Danger dans l'assiette
Versailles : Quae, 2011. - 184 p. (Carnets de sciences)


Résumé : Les moisissures sont présentes partout dans notre environnement. Certaines sont inoffensives mais d'autres peuvent se révéler dangereuses, voire mortelles. Quelques-unes peuvent en effet produire des molécules dangereuses appelées mycotoxines, invisibles à l'œil nu mais qui agissent insidieusement. Leur toxicité est maintenant prouvée et peut amener le consommateur à développer des maladies comme le cancer.
Quelles moisissures sont dangereuses ? Y a-t-il des aliments à risque et des populations plus exposées ?
Cet ouvrage décrypte ces dangers alimentaires dans le quotidien de chacun, dans ses choix alimentaires qu'ils proviennent du marché local, international, bio ou équitable. Il dévoile de façon accessible la nature de ces toxines et présente les moyens permettant de contrer leurs effets. [Résumé de l'éditeur]