Nos tutelles

CNRS

Nos partenaires

Rechercher

Accueil > Base de données

Cote : CV32
Langues : français
Fiche n° : 59
Article ouvrage
Durand, Paule
Le fumage
In Technologies des produits de charcuterie et des salaisons
1999. - pp.253-278, graph., croquis. Bibliogr. pp. 513-514, Index pp. 515-530 (Sciences & Techniques agroalimentaires)


Résumé : Ouvrage qui offre en 16 chapitres, un tour complet et détaillé de la quasi-totalité des technologies existantes ainsi qu'une synthèse des connaissances théoriques, pratiques et économiques actuelles en ce qui concerne les produits de charcuterie et des salaisons. Répond au besoin d'information sur les métiers de la transformation des viandes et leurs évolutions. Domaines : Charcuterie : Traités techniques / Lexicographie / Encyclopédies; Produits carnés / Viande : Porcins
Sujets / Produits : salaisons; technologies; métiers de bouche; boucheries-charcuterie; produits carnés; charcuteries
Préparations / Savoir-faire : fumage; techniques de conditionnement
Localisation : France