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Cote : T1023
Langues : français
Fiche n° : 5816
Article de périodique - Tiré à part; Document électronique
Delavigne, Anne-Elène
Le savoir-faire des bouchers et chevillards en matière de choix des animaux et des carcasses
Tours : Revue des instituts de recherches et des centres techniques de la filière viandes et produits carnés, 2008. - 258 p, ill, schémas, tableaux

Périodique : Hors-série de la revue Viandes et produits carnés
Congrès : Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Tours, 8 et 9 octobre 2008, 12èmes

Domaines : Produits carnés / Viande
Sujets / Produits : viande; tendreté; qualité; représentations; repères; pratiques professionnelles; grain de viande; carcasses; bouchers; producteurs; chevillards; abattage; abattoirs; bovins charolais
Localisation : Bourgogne (France)