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Cote : T1016
Langues : français
Fiche n° : 5815
Article de périodique - Tiré à part; Document électronique
Oury, Marie-Pierre; Dumont, Renée; Durand, Yves
Construction d'une grille de notation du "grain de viande" chez les bovins charolais
Tours : Revue des instituts de recherches et des centres techniques de la filière viandes et produits carnés, 2008. - 258 p, ill, schémas, tableaux

Périodique : Hors-série de la revue Viandes et produits carnés
Congrès : 12èmes Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Tours, 8 et 9 octobre 2008

Domaines : Produits carnés / Viande
Sujets / Produits : viande; tendreté; repères; qualité de la viande; représentations; bouchers; chevillards; codification; grain de viande; carcasse; abattoirs; analyses sensorielles; bovins charolais; viande bovine
Localisation : Bourgogne (France)