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Cote : VI08
Langues : français
Fiche n° : 5752
Article ouvrage
Scholliers, Peter
Pommes de terre et identité(s) culinaire(s) : l'exemple belge
In La pomme de terre : histoire et recettes gourmandes
2009. - pp. 92-109


Notes : L'auteur revient sur l'importance de la consommation belge de pommes de terre depuis son introduction. Il fournit des données chiffrées. Il distingue des usages culinaires différenciées en fonction des classes sociales. Il insiste sur l'aliment festif que constituait les frites. Il revient sur la création des premiers établissements en fabriquant (pp. 104-106). De nombreuses illustrations de frites accompagnent ses propos, ainsi que plusieurs recettes. (p. 110) Sujets / Produits : consommation; quantités; aliment énergétique; pommes de terre; aliment à bas prix; consommation élitiste; aliment festif; aliment du pauvre; pâtes; frites
Préparations / Savoir-faire : frites
Localisation : Belgique