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Cote : AE95
Langues : anglais
Fiche n° : 5563
Ouvrage
Jacobsen, Rowan
American terroir : savoring the flavors of our woods, waters and fields
New York : Bloomsbury, 2010. - 273 p, photos couleur


Notes : Support : Présentation de l'ouvrage sur le site de l'auteur Résumé : L'auteur explore le rôle du terroir dans la valeur donnée aux aliments, le "goût du lieu", avec la volonté de démystifier le terme pour que les Américains se l'approprient sans complexe. Il explique comment ce terme est utilisé à l'origine par les Français pour rendre compte de la façon dont les conditions locales comme le sol ou le climat se manifestent dans le goût d'un vin, le concept de terroir s'est étendu à de nombreux aliments dont le caractère propre tient au lieu. Depuis longtemps, la France cartographie son territoire en un réseau de régions produisant différents vins, fromages, viandes entre autres, conception reprise par les autres pays européens. Les Etats-Unis s'y mettent et le mot terroir est devenu à la mode dans le monde de l'alimentation. Cet ouvrage va introduire les lecteurs aux paysages du goût de quelques aliments phare et veut donner accès aux Américains le goût de "leurs bois, leurs eaux et leurs champs" [Résumé d'après le site de l'auteur]. Domaines : Terroirs / Productions agricoles et alimentaires locales
Sujets / Produits : terroirs; aliments phare; cartographie; produits de terroir; goûts; lien au lieu; goût du lieu; paysages du goût; forêts; alimentation sauvage; plantes sauvages alimentaires; producteurs; restaurateurs; élevage; produits fermiers; pêcheurs; poissons; recettes; ayrshires; vaches; saguaro honey; miel; uvalde honey; aged blue cheese; fromage; café; cidre; pommes; miels de fleurs sauvages; miel de myrtilles; miel de noisetier; miel de colza; miel de sarrazin; miel de fleurs d'oranger; moules; huîtres; avocats; saumons; vins; fromage à croûte; chocolat; sirops d'érables; champignons; goldenrod honey; Solidago Genus; gallberry honey; Illex glabra
Préparations / Savoir-faire : cueillette
Localisation : Etats-Unis; Panama; Vallée de Yakima (Washington, Etats-Unis); Yukon (Canada); Nouvelle Angleterre (Etats-Unis); Caroline du Nord (Etats-Unis); Floride (Etats-Unis); Californie (Etats-Unis); Île-du-Prince-Edward (Canada); Québec (Canada); Michoacan (Mexique); Yukon River (Etats-Unis); Vermont; Etats-Unis; Chiapas (Mexique); Alaska