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Cote : CV32
Langues : français
Fiche n° : 53
Article ouvrage
Durand, Paule; Martin, Jean-Luc
Matières premières
In Technologies des produits de charcuterie et des salaisons
1999. - pp.47-80, graph., croquis. Bibliogr. pp. 513-514, Index pp. 515-530 (Sciences & Techniques agroalimentaires)


Résumé : Ouvrage qui offre en 16 chapitres, un tour complet et détaillé de la quasi-totalité des technologies existantes ainsi qu'une synthèse des connaissances théoriques et pratiques actuelles en ce qui concerne les produits de charcuterie et des salaisons. Domaines : Charcuterie : Traités techniques / Lexicographie / Encyclopédies
Sujets / Produits : charcuterie; matières premières; salaisons; porcs; boeufs; veaux; moutons; chèvres; cheval; ânes; mulet; lapin; volaille; gibier
Localisation : France