Accueil > Base de données
Cote : T521
ARTEB, technologies médicales et biotechnologique Rhône-Alpes; C.R.I.T.T agro-alimentaire Rhône-AlpesLangues : français Fiche n° : 5091 Rapport - Tiré à part Stratégies et axes de développement des bio-industries : thématiques ferments et fermentations, filière pain 2001. - 6 p., ill. Résumé : Après un bref retour sur le contexte dans lequel se place cette note de synthèse, le document retrace un bref historique des levains de panification. Il présente ensuite les principaux acteurs nationaux, rappelle la législation concernant le pain au levain puis définit la panification. Il revient également sur l'intérêt des levains, leurs différents types mais aussi sur les perspectives et les enjeux des recherches actuelles (2001) dans le domaine. Domaines : Boulangerie Sujets / Produits : pain; filière; enjeux; panification; recherche; ferments; fermentations; levains |