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Cote : T521
Langues : français
Fiche n° : 5091
Rapport - Tiré à part
ARTEB, technologies médicales et biotechnologique Rhône-Alpes; C.R.I.T.T agro-alimentaire Rhône-Alpes
Stratégies et axes de développement des bio-industries : thématiques ferments et fermentations, filière pain
2001. - 6 p., ill.


Résumé : Après un bref retour sur le contexte dans lequel se place cette note de synthèse, le document retrace un bref historique des levains de panification. Il présente ensuite les principaux acteurs nationaux, rappelle la législation concernant le pain au levain puis définit la panification. Il revient également sur l'intérêt des levains, leurs différents types mais aussi sur les perspectives et les enjeux des recherches actuelles (2001) dans le domaine. Domaines : Boulangerie
Sujets / Produits : pain; filière; enjeux; panification; recherche; ferments; fermentations; levains