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Cote : CV07
Poma, Jean-PierreLangues : français Fiche n° : 48 Ouvrage Le jambon sec et les petites salaisons Paris : Erti, 1998. - 166 p, photos coul., tableaux, graph.. Bibliogr. pp. 159-162 (Science et Technologie des Métiers de Bouche) Résumé : Ouvrage qui effectue un point scientifique et technique sur la fabrication des jambons crus et secs et des petites salaisons. Domaines : Charcuterie : Traités techniques / Lexicographie / Encyclopédies Sujets / Produits : charcuterie; fabrication; viande porcine; jambon; petites salaisons Préparations / Savoir-faire : salaison; salage; étuvage; séchage; affinage Localisation : France |
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