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Cote : T980
Langues : anglais
Fiche n° : 4749
Article de périodique
Nabhan, Gary Paul
Ethnobiology for a diverse world : microbial ethnobiology and the loss of distinctive food cultures
Tacoma : Society of Ethnobiology, 2010. - pp. 181-183

Périodique : Journal of Ethnobiology, 2, 30

Sujets / Produits : frontières alimentaires; disparition; cultures alimentaires; absence de frontières; savoirs locaux; plantes cultivées; diversité microbiologique; changements technologiques; produits alimentaires; fermentations; aliments fumés; processus microbiologiques; aliments fermentés; boissons fermentées; boissons distillées; fermentation microbienne; productions alimentaires; cultures alimentaires distinctes; saveurs; fragrances; odeurs; boissons; Streptococcus; Lactobacillus; Leueconostoc; Schromyces
Préparations / Savoir-faire : fermentation; champignons