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Cote : LF97
Langues : français
Fiche n° : 4326
Ouvrage
Deffontaines, Julie; Bel, Franck (photos)
Salers : un produit, un paysage
Paris : Epure, 2007. - 44 p, ill., couleur. Liste d'adresses pp. 40-43


Résumé : Chaque ouvrage de la collection "Un produit, un paysage" s'attache à mettre en valeur un produit et les paysages dont il est issu. Comprendre les enjeux actuels de la production d'un produit AOC en soulignant l'importance du rôle que les agriculteurs peuvent avoir dans l'entretien des paysages sont les objectifs d'une telle démarche. Les photos viennent appuyer notre propos en ne cherchant pas à véhiculer une image nostalgique des acteurs et territoires ruraux. Un Carnet de route permet de retrouver les adresses de producteurs et de sites à visiter sur place. Domaines : Produits laitiers : Fromage à pâte crue
Sujets / Produits : produits laitiers; fromages; perle fromagère; fourme de salers; qualité fromagère; salers; production fermière; herbages; montagnes; AOC fromagère; Appellation d'origine contrôlée; arômes d'altitude; paysages; productions fromagères; montagnes à viande; fermes; Cantal; pâturages cantaliens; burons; lait cru; caillé
Préparations / Savoir-faire : gerle en bois; affinage; salers; salage
Localisation : Salers (Cantal, Auvergne, France)