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Cote : SB09
Langues : français
Fiche n° : 43
Ouvrage
Chaboissier, Daniel; Lebigre, Didier
Compagnon et Maître Pâtissier
Paris : Jérôme Villette, 1995. - 288 p, ill., couleur, photos


Résumé : Troisième tome d'un manuel scolaire qui aborde les pâtes et les crèmes de base, les petits fours, les glaçages, le travail du chocolat de couverture, la confiserie, les décors artistiques et les entrées chaudes, les fonds et sauces. Domaines : Pâtisserie : Traités techniques; Confiserie / Chocolat
Sujets / Produits : compagnonage; pâtisserie; pâtes; crèmes de base; petits fours; glaçages; chocolat de couverture; décors; fonds; sauces; savoir-faire; confiserie; entrées chaudes
Localisation : France