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Cote : SB08
Langues : français
Fiche n° : 42
Ouvrage
Chaboissier, Daniel; Lebigre, Didier
Compagnon et Maître Pâtissier
Paris : Jérôme Villette, 1998. - 258 p, photos couleur, tableaux, cartes


Résumé : Second tome qui reprend la présentation des produits de base, puis des produits secondaires, des techniques de conservation, du principe de nettoyage et de la désinfection, de notions de chimie physique et de la technologie professionnelle. Domaines : Pâtisserie : Traités techniques
Sujets / Produits : pâtisserie; techniques; produits de base; produits secondaires; technologie professionnelle
Préparations / Savoir-faire : techniques de conservation; pâtisserie; conservation; nettoyage; désinfection
Localisation : France