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Collège Les Sources
Cote : SA03
Langues : français
Fiche n° : 403
Document électronique
Collège Les Sources, Le Mans
Le pain en France
Le Mans : L'Auteur, ca 2000. - 42 p, ill


Notes : Photocopie Résumé : Site consacré au pain, comprenant une étude sur le pain par des artistes au cours des siècles, des indications sur la fabrication du pain, sur le métier de boulanger et les constituant du pain. Domaines : Boulangerie : Traités techniques
Sujets / Produits : pain; historique; fabrication; céréales; pains; représentations; rituels; ressources végétales; constituants; boulanger; boulangerie; pains au levain; levain; pâtons; pains Poilâne
Préparations / Savoir-faire : fraisage; pain; pétrissage; pointage; façonnage; apprêt; farinage; pâtons; fermentation; mise au four; enfournement; défournement; cuisson au four; fabrication
Localisation : France