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Cote : SB04
Bilheux, Roland; Escoffier, AlainLangues : français Fiche n° : 39 Ouvrage Traité de pâtisserie artisanale Paris : St-Honoré, 1988. - 224 p, photos couleur Résumé : Traité de pâtisserie qui présente des conseils techniques pour l'élaboration de fours secs, les procédés de chocolaterie et de glacerie et une présentation des sucres d'art. Domaines : Pâtisserie; Confiserie / Chocolat; #F320 Sujets / Produits : pâtisserie; pâtisserie artisanale; fours secs; chocolaterie; glacerie; sucres d'art; chocolat; sucre; glaces Préparations / Savoir-faire : moulage; chemisage Localisation : France |
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