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Cote : T227
Krowolski, Nelly; Nguyen, TungLangues : français Fiche n° : 3771 Tiré à part Les techniques de conservation alimentaires au Vietnam : le nuoc mam 15 p, Bibliogr. pp. 14-15 Domaines : Conservation des aliments / Fermentation; Cuisine du monde Sujets / Produits : poisson; conservation; nuoc mam; sauce de poisson pourri; fabrication; consommation; conservation alimentaire; conservation en milieu acide; conservation en milieu hypersalé; mam; poisson salé séché; condiment; sauce de soja Préparations / Savoir-faire : dessication; séchage au soleil; séchage à la chaleur de la braise; fermentation; lessivage Localisation : Vietnam |
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