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Cote : BF22
This, HervéLangues : français Fiche n° : 357 Ouvrage Les secrets de la casserole Paris : Belin, 1993. - 222 p, ill. index pp. 218-222, glossaire pp. 210-217 Résumé : Ouvrage qui traite des tours de main en matière culinaire en expliquant les processus chimiques qu'ils utilisent. Domaines : Ethnocuisine Sujets / Produits : casserole; techniques culinaires; cuisine; pratiques culinaires; recettes; gastronomie; tous produits Préparations / Savoir-faire : braisage; rôtissage; friture; cuisson Localisation : France |
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