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Cote : HE02(1)
Langues : français
Fiche n° : 3554
Ouvrage - Communication
Procopiou, Hara (dir.); Treuil, René (dir.)
Moudre et broyer : l'interprétation fonctionnelle de l'outillage de mouture et de broyage dans la Préhistoire et l'Antiquité
Paris : CTSH, 2002. - 237 p (coll. Sciences)

Congrès : Table ronde internationale Moudre et broyer, Clermont-Ferrand, France, 1995, Université Blaise-Pascal; CNRS; Université Paris I

Résumé : Certains animaux concassent des noix. Les hommes perfectionnent leurs outils. Chacune de ces techniques permet de constater le niveau de vie des usagers, la répartition des tâches (les femmes actionnent les meules à va-et-vient, les hommes les meules rotatives à plus fort rendement) et, d'une manière générale, l'évolution des sociétés et des mentalités. Ces deux tomes retracent l'histoire de ces deux méthodes qui ont toujours joué un rôle important dans la préparation de la nourriture, symbolisme compris. Aujourd'hui, la farine moulue aux meules est un bon argument de vente des pains dits traditionnels. Si les outils et techniques de mouture et de broyage ont toujours joué un rôle important dans la préparation de la nourriture, ils ont également servi à d'autres usagesque révèle leur histoire riche et complexe. Chaque époque a ses meules qui reflètent son niveau technique, ses capacités d'emprunt ou d'innovation et ses conditions socio-économiques. Après une description des techniques dans le 1er volume, sont rapportées, dans le second, des études historiques et archéologiques, de la préhistoire au Moyen Âge. Domaines : Agriculture et Elevage : Techniques / Systèmes de culture
Sujets / Produits : mouture; outillage; broyage; méthode; répartition des tâches; évolution des sociétés; meules; nourriture broyée; symbolisme; aliment moulu; représentation; farine; histoire; outillage de mouture; pain traditionnel; millet; céréales
Préparations / Savoir-faire : meule à va-et-vient; meule rotative; consassage; moudre; technique; broyer; mouture; broyage; pilon; broyeur; boucharde; marteau; percuteur
Localisation : Népal; Turquie; Espagne
Epoque : Préhistoire; Antiquité