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Cote : WB01
Langues : français
Fiche n° : 3321
Rapport - Communication
INRA; INAO
Les fermentations au service des produits de terroir : des microbes, amis et gardiens de notre alimentation, de sa diversité, de ses goûts et de ses cultures
Paris : INRA; INAO, 2003

Congrès : Colloque Les fermentations au service des produits de terroir, Paris, Palais de la découverte, 2003

Domaines : Conservation des aliments / Fermentation
Sujets / Produits : fermentation; produits de terroir; sécurité sanitaire; alimentation; propriétés sensorielles; micro-organismes; dimensions culturelles; industrie agro-alimentaire; enjeux; origine des produits; protection; écosystèmes microbiens; microbes; comté; pâte pressée cuite; livarot; pâte molle; saucisson sec d'Auvergne; charcuterie; vins; bières; poissons fermentés; choucroute