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Langues : français
Fiche n° : 3172
Ouvrage
Corcy, Jean-Christophe; Lepage, Michel
Fromage fermiers : techniques et traditions
Paris : La maison rustique, 1991. - 188 p, ill., couleur, schémas, cartes, tableaux. Glossaire pp. 186-187. Liste des appellations d'origine p. 188


Résumé : Répertoire régional des fromages fermiers, diagrammes de fabrication et exposé des techniques de production les plus modernes. Domaines : Produits laitiers : Fromage
Sujets / Produits : fromages fermiers; régions; fromage; patrimoine; fromages; fabrication; lait; composition; pasteurisation; fromage à pâte molle; fromage à pâte préssée; fromage à pâte persillée; yaourt; beurre
Préparations / Savoir-faire : maturation; égouttage; séchage-affinage
Localisation : France