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Cote : WB04
Lee, Cherl-HoLangues : français Fiche n° : 3126 Article ouvrage La fermentation du poisson In Ferments en folie 1999. - pp. 218-221, ill., noir et blanc, tableaux Notes : Tableau de classification des préparations de poisson fermenté en Asie Exposition Ferments en folie. 26 mars 1999 au 9 janvier 2002. Vevey Suisse Domaines : Conservation des aliments / Fermentation; Poissons / Produits de la pêche / Milieu aquatique et humide Sujets / Produits : fermentation; conservation; histoire; goûts fermentés; bactéries; assaisonnement; poisson fermenté; fabrication traditionnelle; qualité; ferments; poissons; moisissures; saumure; sauces troubles; liquide du poisson en saumure; bonite séchée; riz; sauces claires Préparations / Savoir-faire : sauce de poisson; poisson fermenté; pâte de poisson; Ethnocuisine Localisation : Asie; Scandinavie |