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Cote : WB04
Bourgeois, JacquesLangues : français Fiche n° : 3119 Article ouvrage Fabrication du vinaigre In Ferments en folie 1999. - pp. 174-179, ill., noir et blanc, photos, schémas. Bibliogr. p. 179 Notes : Exposition Ferments en folie. 26 mars 1999 au 9 janvier 2002. Vevey Suisse Domaines : Conservation des aliments / Fermentation; Condiments, Epices et Aromates Sujets / Produits : vinaigre; histoire; chimie; fermentation du vinaigre; procédés; vinaigriers; Pasteur; fermentation; bactéries; boisson fermentée; sucres; amidon Préparations / Savoir-faire : méthode orléanaise; fabrication du vinaigre; acétification |
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