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Cote : SA11
Langues : français
Fiche n° : 2536
Ouvrage
Roussel, Philippe; Chiron, Hubert
Les pains français : évolution, qualité, production
Vesoul : MAE Erti, 2002. - 433 p, ill., couleur, noir et blanc, photos, tableaux


Domaines : Boulangerie
Sujets / Produits : pains; qualité; certification; appellations normalisées; label rouge; agriculture raisonnée; pains français; agriculture biologique; production; pâtes; boulangerie industrielle; boulangerie artisanale; pains de campagne; pains régionaux; farines; céréales; seigle; farine; blé; levure; levains; sel alimentaire; biscottes
Préparations / Savoir-faire : fournier; pain; talemelier; boulanger; fabrication ménagère; pains; pâte ferme; pains de blé; pâtes batardes; panification; fermentations; pein; cuisson; scarification; pétrissage; pesage; pâtes à pain; ressuage; rassissement
Localisation : France