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Cote : LF53
Langues : français
Fiche n° : 2443
Ouvrage
Risoud, Georges
Histoire du fromage d'époisses : chronique agitée d'un fromage peu banal
Précy-sous-Thil : Editions de l'Armançon, 2000. - 70 p, ill., noir et blanc, couleur, photos, planches. Bibliogr. pp. 68-70. Annexes pp. 60-67


Domaines : Produits laitiers : Fromage
Sujets / Produits : époisses; histoire; fromage gras; paysage fromager; patrimoine agricole; fromages au lait cru; races locales; vaches auxoises; appellation d'origine contrôlée; fabricants fermiers; fromages; fabricants fromagers; AOC époisses; fromagers; fabricants laitiers; marc de Bourgogne
Préparations / Savoir-faire : caillé lactique; lavage; fromages; coagulation; croûte lavée
Localisation : Epoisses (Semur-en-Auxois, Yonne, Bourgogne, France)