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Cote : RB24
Langues : français
Fiche n° : 1995
Ouvrage
Soltner, Dominique
La production de viande bovine
Angers : Sciences et techniques agricoles, 1978. - tableaux, planches, photos, Bibliogr. p. 307


Résumé : Trois chapitres principaux couvrent les techniques de production de viande bovine, tout d'abord sous l'angle de la biologie animale et des étapes de la préparation de la viande : abattage, découpe, appréciation de la qualité ; puis les méthodes de production : types de production, alimentation des bovins, choix des reproducteurs ; enfin la consommation de viande bovine en France et en Europe, les aspects économiques et de commercialisation. Domaines : Produits carnés / Viande : Bovins
Sujets / Produits : viande bovine; commercialisation; consommation; races bovines; viandes bovines; production; bovins
Préparations / Savoir-faire : élevage
Localisation : France