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Cote : CD43
Langues : français
Fiche n° : 1741
Cd-Rom
Centre technique de la viande
La tuerie du porc à la ferme dans les Monts de Lacaune
Sainte Radegonde, Rodez : CTV, 2001


Notes : Support : CD-Rom Domaines : Produits carnés / Viande : Porcins
Sujets / Produits : viande; porc; Mazeliers; tueurs de porcs; cochon; coutumes alimentaires; modes de consommation; charcuteries à la ferme; charcuterie domestique; viande rouge; viande claire; bougnettes; melsat
Préparations / Savoir-faire : tuerie; saignée; maie; échaudage; épilation; racloirs; habillage; traitement des boyaux; éviscération; découpe de viande; désossage; conservation; salaisons; cuissons; charcuterie
Localisation : Monts de Lacaune (Aveyron, Midi-Pyrénées, France); Languedoc-Roussillon (France)