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Cote : VM27
Nottin, PaulLangues : français Fiche n° : 1486 Ouvrage Le blé, la farine, le pain. Les semoules, les pâtes alimentaires Paris : Hachette, 1940. - 160 p (Encyclopédie des connaissances agricoles) Domaines : Céréales : Farines, Semoules, Pâtes; Boulangerie : Traités techniques Sujets / Produits : pain; fabrication traditionnelle; fabrication mécanique; blé; farine; grain de blé; boulangerie; minoterie; semoulerie; pâtes alimentaires Préparations / Savoir-faire : mouture; panification; fermentation; cuisson; ensemencement; pétrissage |
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