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Langues : français
Fiche n° : 145
Ouvrage
Mechin, Colette
Bêtes à manger : usages alimentaires des français
Nancy : Presses Universitaires de Nancy, 1992. - 270 p, ill. Bibliogr. pp. 239-260. Index pp. 261-267


Résumé : A partir du constat selon lequel, dans l'imaginaire des sociétés occidentales, la viande est l'aliment vital, l'auteur analyse à travers les choix de communautés rurales, la symbolique de leur système alimentaire.#Dans l'imaginaire des sociétés occidentales, la viande est l'aliment vital. C'est elle qui donne force physique et prestige social. A partir de ce constat, la démarche ethnologique tente ici d'analyser à travers les choix de communautés rurales, la symbolique de leur système alimentaire. Le porc y occupe la place centrale. Une enquête attentive révèle à ce propos de curieuses variations dans les techniques d'abattage, de nettoyage, de découpe de l'animal puis dans celles de sa conservation comme s'il importait, par des pratiques différenciées, de se démarquer de la province ou du pays voisin. La consommation des autres animaux s'organise en contrepoint de celle du porc. Son analyse permet de développer, du boeuf au chevreuil en passant par la chèvre, la volaille mais aussi le chat ou le renard, les éléments d'une grammaire culinaire où la façon de tuer, le mode de cuisson, la couleur des viandes s'imbriquent étroitement. Elle dévoile aussi, chemin faisant, un calendrier de l'utilisation des viandes, révélateur des mentalités des groupes humains qui l'ont produit. [4ème de couv.] Domaines : Consommation / Usages alimentaires; Produits carnés / Viande
Sujets / Produits : viande; imaginaire; aliment vital; systèmes alimentaires; symbolique; communautés rurales; viandes
Préparations / Savoir-faire : cuisson
Localisation : Europe