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Cote : LA15
Langues : français
Fiche n° : 1420
Ouvrage
Houdet, V.
Laiterie, beurrerie, fromagerie
Paris : Hachette, 1908. - 142 p, ill., dessins, tableaux (Encyclopédie des Connaissances Agricoles)


Résumé : L'ouvrage traite des modes de transformations du lait en produits laitiers : caillé, yaourt, crème, beurre, fromage... . L'auteur aborde à la fois les aspects technique et biologique des méthodes de fabrications (microbes, empréssurage, traitement des produits dérivés). Un chapitre concerne la classification des variétés de fromages Domaines : Produits laitiers
Sujets / Produits : produits laitiers; laits; beurres; fromages
Préparations / Savoir-faire : laiterie; beurrerie; fromagerie; écrémage; barattage; empressurage
Localisation : France