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Langues : français
Fiche n° : 1419
Ouvrage
Beau, M.; Bourgain, Ch.
L'industrie fromagère
Paris : J.B. Baillière et Fils, 1926. - 218 p, ill., croquis, tableaux (Encyclopédie agricole)


Résumé : Cette première partie d'un ouvrage en 2 volumes, est consacrée à la théorie de la science fromagère et s'appuye sur des données microbiologiques de la transformation du lait en fromage (caséine, coagulation, fermentation, maturation). L'ouvrage contient en outre 2 chapitres sur l'historique des études sur le lait et le fromage (à partir du 19è) Sujets / Produits : produits laitiers; laits; caillés; fromages; présures; ferments