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Cote : VM29
Langues : français
Fiche n° : 1405
Ouvrage
Fontenelle, J.; Malepeyre, F.
Nouveau manuel complet du boulanger : Ou traité pratique de la panification française et étrangère (2)
Paris : L. Mulo, 1914. - 322 p, ill., croquis, 2 vol.. table des matières détaillées (Encyclopédie Roret)


Résumé : Le tome 2 de cet ouvrage en 2 volumes, concerne les fours divers utilisés en boulangerie (un nombre important de ces fours sont recensés), et les modes de fabrication des différentes espèces de pains Domaines : Boulangerie : Traités techniques
Sujets / Produits : pain; fabrication; fours de boulangerie; inventaire; fours à pain; pains; céréales
Préparations / Savoir-faire : boulangerie; panification; techniques de cuisson; fours de boulangerie