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Cote : BF03
Semonin, J.P.Langues : français Fiche n° : 1356 Ouvrage Méthode de technologie culinaire : BEP/CAP/BTH Les Lilas : Jérôme Villette, 1981. - 111 p, ill., photos. définitions des termes culinaires pp. 105-110 Résumé : Cet ouvrage didactique correspond aux cours du BEP, CAP et BTH pour les métiers hôteliers (cuisine classique, cuisine de collectivités). Définitions, classifications et parties encadrées facilitent la lecture et l'apprentissage. Les sujets suivants sont abordés : la sécurité, l'hygiène, le matériel, les différentes cuissons, la confection des fonds de sauces et beurres composés |
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