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Cote : SA04
Bilheux, Roland; Escoffier, Alain; Hervé, Daniel; Pouradier, Jean-Marie; Chalazon, Jean (dir.); Michalet, Pierre (dir.)Langues : français Fiche n° : 1351 Ouvrage Les fiches pratiques de boulangerie, viennoiserie et pains décorés Paris : Editions St Honoré, 1994, 95 p. ill., schémas Domaines : Boulangerie; Boulangerie : Traités techniques Sujets / Produits : boulangerie; fiches culinaires; boulangerie professionnelle; techniques; pains; diversité; viennoiserie; pains spéciaux; pains décorés; farines; brioches; croissants Préparations / Savoir-faire : pétrissage; viennoiserie; panification Localisation : France Epoque : 15e siècle; 18e siècle; 19e siècle; 20e siècle |