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Cote : SB12
Langues : français
Fiche n° : 1350
Ouvrage
Vitalis, Marc
Techniques et connaissance de la pâtisserie confiserie glacerie
Malakoff : Jacques Lanore, 1991. - 365 p, ill., photos couleur, tableaux. index pp. 362-365, lexique culinaire


Résumé : Cet ouvrage technique et pédagogique aborde les bases de la pâtisserie, confiserie et glacerie. De nombreuses photos couleurs illustrent les différents "tours de main", les étapes d'une recette et le résultat final. Les techniques et présentations artistiques sont également abordés. Domaines : Pâtisserie; Confiserie / Chocolat
Sujets / Produits : pâtisserie confiserie glacerie; tours de main; matières premières; pâtisseries; pâtisserie; confiserie; glacerie; pâtes; crème; petits fours; glaces
Préparations / Savoir-faire : techniques pâtissières; techniques de confiserie; techniques de glacerie
Localisation : France