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Cote : BB34
Langues : français
Fiche n° : 1323
Article de périodique
Gachet, Nathalie
Présentation et préparation des mets dans la restauration classée français : changements, innovations et résistances
In Dynamique des pratiques alimentaires
1998. - pp. 31-47, Bibliogr. pp. 46-47. Résumés français, anglais, espagnol pp. 397-410

Périodique : Techniques et culture : Pour une ethnologie de l'acte traditionnel efficace, janvier-décembre, 31-32

Résumé : L'article examine les changements dans la confection et le service du repas, et s'interroge sur les relations entre tradition et innovation ainsi que sur les enjeux professionnels de l'innovation dans la restauration haut de gamme Domaines : Ethnocuisine
Sujets / Produits : haute cuisine; représentations sociales; mets; restauration classée française; préparations culinaires
Localisation : France