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Cote : SA15
Langues : français
Fiche n° : 1311
Ouvrage
Boulet, Guy
Boulangers artisans de demain : l'hypothétique mariage de la tradition et du progrès
Paris : L'Harmattan, 1991. - 151 p, Bibliogr. pp. 149-151


Résumé : L'ouvrage met en perspective les changements provoqués par le développement de la boulangerie industrielle dans la boulangerie artisanale (libéralisation des prix, surgélation...). C'est par le compte rendu d'actions dans le Jura, et dans une perspective historique que l'auteur montre en quoi un avenir est envisageable pour les boulangeries artisanales Domaines : Boulangerie / Pâtisserie / Confiserie : Généralités / Histoire
Sujets / Produits : boulangerie artisanale; boulangerie industrielle; tradition boulangère; pains
Préparations / Savoir-faire : boulangerie; boulangerie industrielle; panification
Localisation : Jura (Franche-Comté, France)