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Cote : BF01
Langues : français
Fiche n° : 1289
Ouvrage
Maincent, Michel
Technologie culinaire : Personnel -Equipements -Matériels -Produits -Hygiène et sécurité
Clichy : BPI, 1999. - 496 p, tableaux, schémas, photos coul.. Bibliogr (Enseignement, formation, restauration, hôtellerie)


Résumé : Cet ouvrage pédagogique développe les différents aspects du métier de cuisinier : l'hygiène, la sécurité, les matières premières, les préparations culinaires de base, les modes de conservation, les compositions chimiques des produits, signes de qualités des produits carnés... Domaines : Alimentation : Traités techniques / Lexicologie / Encyclopédies / Tables de référence
Sujets / Produits : technologie culinaire; quipement culinaire; matériel culinaire; hygiène alimentaire; sécurité alimentaire
Préparations / Savoir-faire : restauration; hôtellerie
Localisation : France