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Langues : français
Chaboissier, DanielFiche n° : 1225 Ouvrage Le compagnon pâtissier : Synthèse technologique et pratique du pâtissier moderne Paris : Jérôme Villette, 1992. - 362 p, ill., tableaux Résumé : L'ouvrage est divisé en leçons illustrées, chacune d'elle faisant l'objet d'un résumé synoptique. Il contient des informations sur les modes de conservation des fruits, le chocolat, les crèmes, les glaces, et les décors de pâtisserie. La partie pratique est illusttrée de nombreuses recettes Domaines : Pâtisserie; Confiserie / Chocolat; Produits laitiers : Crème Sujets / Produits : pâtisseries; chocolat; glacerie Préparations / Savoir-faire : pâtisserie Localisation : France |
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