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Langues : français
Chaboissier, DanielFiche n° : 1224 Ouvrage Le compagnon pâtissier : Synthèse technologique et pratique du pâtissier moderne Paris : Jérôme Villette, 1992. - 400 p, ill., tableaux. index termes techniques Résumé : L'ouvrage est divisé en leçons illustrées, chacune d'elle faisant l'objet d'un résumé synoptique. Il contient des informations sur l'hygiène, le materiel, les matières premières (farine, oeuf, sucre, lait...), et sur les pratiques et techniques de la pâtisserie Sujets / Produits : pâtisseries; pâtes friables; pâtes feuilletées; pâtes battues Préparations / Savoir-faire : pâtisserie |
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