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Cote : CV26
Lehmann, H.; Frentz, J.C.; Molle, Ph. (conseiller culinaire)Langues : français Fiche n° : 1210 Ouvrage La boucherie nouvelle : L'art de préparer la viande Paris : ERTI, 1991. - 399 p, ill., photos coul. Résumé : Guide pratique sur l'utilisation du veau dans les préparations bouchères : choix des morceaux, découpe, ficelage, recettes et spécialités Domaines : Produits carnés / Viande : Bovins Sujets / Produits : recettes; produits carnés; viandes hâchées; veau; abats Préparations / Savoir-faire : boucherie; découpe; ficelage Localisation : France |
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