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Cote : PB25
Knockaert, CamilleLangues : français Fiche n° : 1203 Ouvrage Le fumage du poisson Plouzané : Ifremer, 1990. - 174 p, ill., tableaux, schémas (coll. Valorisation des produits de la mer) Résumé : Cet ouvrage porte sur les bases théoriques et pratiques du fumage du poisson. L'auteur décrit les étapes de fabrication du produit : préparation, éviscération, filetage, salage, baudruchage, séchage, fumage Sujets / Produits : produits des eaux; produits de la pêche; produits de l'aquaculture; poissons Préparations / Savoir-faire : fumage; séchage; éviscération; filetage; baudruchage; salage; marinades; appertisation; conserves |
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