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Cote : SA14
Viard, J.M.Langues : français Fiche n° : 1198 Ouvrage Le compagnon boulanger : Synthèse technologique et pratique du boulanger moderne Les Lilas : Jérome Villette, 1984. - 360 p, ill., photos couleur Résumé : Ouvrage de technologie professionnelle liée au métier de boulanger. Le livre se compose de trois parties : l'étude des matières premières, l'étude des phénomènes liés à la panification, et recettes diverses Domaines : Boulangerie : Traités techniques Sujets / Produits : matières premières; pain; pains; diversité; boulangerie; croissants; brioches; pâte à pain Préparations / Savoir-faire : panification; boulangerie; viennoiserie |
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