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Cote : BB57
Langues : français
Fiche n° : 1190
Article ouvrage - Communication
Bouverot-Rothacker, Anita
La cuisine d'une vallée provençale : Apt
In Alimentation et régions
1989. - pp. 397-410, tableaux, cartes

Congrès : Actes du colloque : Cuisines, régimes alimentaires, espaces régionaux, 24-27 septembre 1987, Nancy

Résumé : L'acquisition des aliments est en partie prélevée sur la production destinée à la vente, complétée par le jardin familial, par lacueillette et la chasse de l'espace sauvage environnant et par l'échange entre membres de la communauté villageoise. Les ingrédients, surtout végétaux à Apt, sont quasiment les mêmes dans les villages de la vallée. Seule leur profusion varie en fonction de la richesse familiale. La nature des ingrédients et la participation de la femme aux travaux des champs lui imposent des solutions techniques précises. Dans ce cadre quelque peu contraignant, la paysanne aptésienne peut trouver un style personnel qui distinguera sa cuisine de celle du village. En tenant compte des impératifs précédents, les repas sont construits sur le même schéma quotidien et hebdomadaire, la variété n'est sensible qu'au cours de l'année, suivant le fil des récoltes. C'est l'opposition avec les repas de fête qui fait ressortir les caractères de la cuisine quotidienne et du système culinaire aptésien [résumé de l'auteur]. Domaines : Ethnocuisine
Sujets / Produits : autarcie; alimentation; terroir; cuisine; pratiques culinaires; économie rurale; échanges; céréales; autosuffisance; légumes; fruits; micro-région; système culinaire; cuisine micro-régionale; cuisine villageoise; tâches domestiques; nourriture provençale; ingrédients; repas de fête; mijotage; sauces provençales; blanchissage; coulis; tomates; huile d'olive; saindoux; gratinage; cuisson; soupes provençales; bouillon; égouttage; hâchage; rôtissage; épluchage; égrenage; aromates; ragoûts; chaîne opératoire culinaire; recettes; cuisine aptésienne
Localisation : Apt (Alpes-de-Haute-Provence, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France); Provence (Provence-Alpes-Côte d'Azur, France)